容量法水分測定儀不能測量的物質主要包括以下幾類：
　　1.鹽、氫氧化物和氧化物：這些物質會與卡爾費休試劑發生化學反應，影響容量法水分測定儀測試結果。例如，Na2CO3與HI反應生成NaI、CO2和H2O，Ca(OH)2與H2SO4反應生成CaSO4和H2O，MgO與HI反應生成MgI2和H2等。
　　2.酮和醛：這類化合物會與卡氏試劑中的甲醇反應，形成縮酮和縮醛，并釋放水分，導致測試不準確。雖然可以通過改變試劑組成來測定某些酮和醛，但并非所有酮和醛都不能用卡爾費休法測定。
　　3.強酸：強酸會與甲醇反應，釋放水分，影響容量法水分測定儀測試結果。例如，2CH3OH+H2SO4→(CH3O)SO2+H2O1。
　　4.硼化合物：硼酸和甲醇在卡爾費休試劑中會發生脂化反應，消耗碘試劑，導致測試結果偏高。
　　容量法水分測定儀不能測定非揮發性物質的含量，例如礦物質、灰分、油脂等。此外，容量法水分測定儀也不能測定樣品中的溶解物質含量。